百年非遗羊肉，唤醒味蕾的冬日暖阳
2024年12月17日 来源： 真如镇街道气温骤降，那一口能驱散寒意、暖至心底的羊肉，成了许多食客心中的期盼。提及上海吃羊肉的好去处，真如羊肉馆必定榜上有名。
在喧嚣的辖区一隅，隐藏着一家承载着百年历史与传承的老字号——真如羊肉馆。真如羊肉馆成名于清乾隆年间，先前真如老街上就有30多家羊肉馆，1958年镇上6家羊肉馆合并为真如羊肉馆，从此名声大噪。真如羊肉加工技艺也备受瞩目，于2007年3月入选第一批普陀区非物质文化遗产名录，同年6月更是荣登第一批上海市非物质文化遗产代表性项目名录。
踏入真如羊肉馆，一股古韵风情扑面而来，仿佛瞬间置身于老上海的街巷之中。尽管外面寒风凛冽，馆内却是暖意融融，人声鼎沸。食客们不惧严寒，聚集于此，只为品尝那一口传承了数百年的美味。
“羊肉配烧酒，美滋滋！”岚皋路居民徐爷叔一清早便捎上三五街坊老友，自带一瓶烧酒，称上三两羊肉，坐在羊肉馆临窗位置，唠着家常。居民钱叔叔对红烧羊肉情有独钟，他评价红烧羊肉口感糯滑，既不柴也不腻，老少皆宜。每当大暑、冬至这些特殊日子，钱叔叔总会来真如羊肉馆，“从小就被母亲带着来这里吃。无论店内装修如何更迭，熟悉的味道始终如一。”
白切羊肉
热气羊肉
红烧羊肉
其他食客们也都在享受着各自碗中的美食，有的大口吃着白切羊肉，有的细细品味着羊杂汤中的羊肚、羊肺。居民王先生带着小孩前来，排了20多分钟的队，终于品尝到了美味的白切羊肉。廖爷叔和彭阿姨则是每周必来的常客，他们点了羊肚、羊爪、羊杂汤以及热气羊肉。
还有一位外地游客特意过来“打卡”，尝试后对羊杂汤的味道表示了认可，赞叹“羊血口感像布丁般顺滑，一点也不腥，汤底很鲜，清清爽爽。”
真如羊肉馆内的特色品种主要包括红烧和白切两种。红烧羊肉是将山羊连皮带骨切成小方块，按规格用绳紧扎入锅，再配以水、糖、黄酒、酱油等调料的老汤中闷煮而成，具有卤浓、肥甜、鲜糯的特点，香甜美味。老汤炖煮的白切羊肉更注重保留羊肉的原汁原味，肉质鲜嫩，味道略咸却恰到好处，皮下还会有一层十分诱人的肉冻，无需任何酱料便能品尝到其鲜美之味。
主厨靳师傅介绍道：“我们一般选用苏北6-8个月大、60-80斤之间的山羊，肉质偏瘦。经过精细处理、热水去腥后放入汤锅中。从大火烧开到小火慢炖，一般要小火炖制4小时。”这份独特的美味得益于其背后的深厚历史与技艺传承。
真如羊肉的第一任非遗传承人沈建中先生的白切羊肉（阿桂羊肉）手艺师承自真如有名的“阿桂羊肉馆”，而红烧羊肉（生灶羊肉）则师承自另一家有名的“余庆祥羊肉馆”。这独一无二的老汤和师承两脉的技艺共同铸就了真如羊肉的声誉。如今，真如羊肉馆的非遗传承人已经传承到了第四代，他们继续坚守着这份传统的美味。
除了传统美味之外，真如羊肉馆还不断创新与尝试，推出了羊血旺、羊肉煲等新品美食以满足食客们多元化的需求。居民们尤为钟爱的真如羊排、羊蝎子等菜品更是桌上常客。此外还有限量供应的羊肉馄饨和羊肉卷饼等特色小吃。新菜式推出后得到了食客们的一致好评，未来真如羊肉馆还将继续研发更多羊肉佳肴，给顾客们带来多种进补选择。
